Recetas de Cocina

Ingredientes

- 400g lomo de vacuno.
- 3 papas cortadas en rodajas.
- 2 tomates maduros medianos.
- 1 cebolla.
- 3 zanahorias.
- 5 ramas de apio.
- 4 cdas de ají color.
- 2 tazas de agua.
- 2 cdas grasa de pollo o gallina.
- Sal y pimienta cayena.

Preparación

Se pican las ramas de apio, la zanahoria y los tomates, en tanto que la cebolla se divide en seis, y todo, además de la carne y el agua, va a una olla en que se ha derretido la grasa de ave, para espolvorearle por encima 2 cucharadas de ají color y luego tapar y dejar a fuego bajo por 2 horas.
Se retira la carne y se reserva en una fuente.
Las papas se pelan y cortan en rodajas más o menos gruesas, y se revuelcan en pimentón o ají color, en tanto que la salsa en que se coció la carne se tantea de sal y pimienta, para luego

cocer ahí las papas a fuego bajo, unos cuarenta minutos, más o menos, y asegurada la buena cocción de las papas.
Se dispone de nuevo la carne en la misma olla para calentarla y de ahí a servir con una ensalada de verde y un pocillo con ají merquén.