Recetas de Cocina

Ingredientes

- 8 filetes de solomillo de cerdo, un poco gruesos.
- 1 kg de tomates de mata, maduros.
- 2 chalotas.
- 4 dientes de ajo.
- 50g de mantequilla.
- Aceitunas negras deshuesadas.
- 1 vaso de vino blanco, seco.
- 1 ramillete aromático.
- 1 cucharada sopera de albahaca picada aceite
  de oliva.
- Una pizca de azúcar.
- Pimienta.
- Sal.

Guarnición
- 2 calabacines.
- Harina.
- Aceite.

Preparación

Para preparar la salsa, se escaldan los tomates durante unos segundos en agua hirviendo.
Se pelan, se les quitan las semillas y se pican.
Se sofríe la chalota picada en una cazuela con aceite de oliva.
Se le añade el ajo fileteado y el tomate picado.
Se añade también el ramillete aromático, brindado con bramante, y se espolvorea por encima la mitad de la albahaca picada.
Se sazona con sal, pimienta y una pizca de azúcar.

Se tiene a fuego suave, sin tapadera, removiendo de vez en cuando, durante unos 30 minutos.
A mitad de la cocción se le añade el vaso de vino blanco.
Cuando falten unos minutos para que esté hecha la salsa, se sazonan los filetes de cerdo con sal y pimienta.
Se pone aceite en una sartén y se doran los filetes por ambos lados.
Se baja el fuego y se tienen unos minutos dándoles la vuelta de vez en cuando.
Tienen que quedar dorados por fuera y jugosos por dentro.
Cuando la salsa esté bien ligada, se retira el ramillete aromático y se le añaden aceitunas negras deshuesadas.
Se prueba de sazón. Se sirven dos filetes de cerdo por persona y se tapan con la salsa.
Se espolvorea el resto de la albahaca picada sobre el conjunto.
Se cortan unos calabacines como si fueran patatas fritas gruesas, se sazonan, se pasan por harina y se fríen en abundante aceite caliente, dejándolos sobre un papel de cocina, para que pierdan aceite.
Se sirven como guarnición.