Recetas de Cocina

Ingredientes

- 1 y 1/2 Kg de Cabrito.
- 2 Cabeza de Ajos.
- 2 Ramas de Canela.
- 2 Lt Vino Tinto.
- 1 Lt Salsa Española.
- 1/2 Kg De higos pasados.
- 1/4 Kg De piñones.
- 1 Col Blanca.
- Aceite de oliva virgen.
- Una ramita de romero fresco.

Para la Salsa:
- 1/2 Kg Azucar.
- 1/4 Lt Vinagre.
- 1/2 Lt jumo de naranja.
- 1/4 Lt Miel.
- 1 Tomate chico.
- 1 Limón.
- Sal, Pimienta.

Preparación

Poner, la víspera, el cabrito troceado con 1 Lt de vino tinto, 1 cabeza de ajos troceado y la canela.
Escurrir bien el cabrito, saltear en aceite de oliva junto con la otra cabeza de ajos troceados.
Dorar bien. Agregar el vino tinto, reducir.
Añadir la española, y la ramita de romero, dejar cocer hasta que el cabrito este tierno mojándolo con caldo de ave si fuera necesario.
Salpimentar. Separa el cabrito del caldo resultante y reservarlo.
Limpiar el cabrito de huesos y deshacer la carne.

Blanquear las hojas de col y disponerlas sobre un cuenco para rellenarlas con el cabrito desmenuzado.
Cerrar la col de manera que el cabrito quede dentro.
Cocer los higos pasados en un jarabe, dejar enfriar laminar y ponerlos en el centro de plato de forma circular.
Encima pondremos la col rellena.

Salsa:
Caramelizar el azúcar, añadir la miel de palma, verter el vinagre, el zumo de naranja y parte del caldo resultante del estofado del cabrito.
Dejar reducir, añadiéndole el tomate entero, para que le de brillo, el cual retiraremos cuando empiece a estar tierno.
Añadir un poco de española si fuera necesario.
Salsearemos la col rellena añadiéndole a la salsa unas gotas de limón para darle frescura.
Saltear los piñones y adornar el plato con ellos.