Recetas de Cocina

Ingredientes

- 2 codornices.
- 1 pimiento verde pequeño.
- 1 cebolla.
- 3 zanahorias.
- 1 puerro.
- 100g de almendras.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.

Preparación

Limpiaremos con un cuchillito las codornices de los posibles restos que queden.
Con un dedo las vaciamos dejando el esqueleto totalmente hueco.
Las ponemos en una perola con un poquito de aceite a dorar.
No queremos hacerlas, simplemente que se doren un poquito por fuera vuelta, y vuelta.
Limpiamos el pimiento verde, quitamos la pepitas y las tiras blancas del interior y ponemos a hacer a fuego bajo el la olla a presión.

Cuando pierda el color verde intenso, echamos la cebolla picadita y dejamos pochar también a fuego bajo.
Cuando ésta coja un color transparente añadiremos el puerro limpio y la zanahoria, dejaremos 5 minutos sofreír todo junto y añadimos un chupito de coñac.
Añadimos las codornices a la olla a presión con las verduras, y un poco de agua hasta cubrir.
Dejamos a fuego alto durante 15 minutos desde que empieza a salir vapor.
Se abre la olla y las codornices se trocean. De cada codorniz saldrán 4 patitas y 2 pechugas que se reservarán.
Las verduras cocidas se baten y se reservan también.
Las almendras se trocean y se tuestan durante 5 minutos en una sartén sin aceite.

Emplatado:
Preparamos una ensalada de lechuga exclusivamente con vinagre de modena y aceite de oliva virgen extra y se echan por encima las almendras troceadas.
Encima colocaremos las codornices troceadas y listo para servir.
En cada plato pondremos un poco d lechuga y encima de esta, 2 patas y una pechuga. Encima una almendras.