Recetas de Cocina

Ingredientes

- 4 manitas de cerdo.
- 2 hongos, boletus.
- 500g de verduras (puerros, zanahorias, cebolla
  blanca).

Para la Vinagreta:
- 2 cebolletas medianas.
- 1 mango pequeño.
- 1 tomate sin pepitas.
- 2 hongos.
- 1 pimiento del piquillo.
- Pimienta negra en grano.
- Aceite de oliva.
- Vinagre de estragón.
- Sal.

Preparación

En una olla Express con agua se cuecen las manitas, partidas por la mitad, hasta que estén tiernas, junto con puerros, zanahorias, cebollas, sal y pimienta negra en grano.
Una vez cocidas, se dejan enfriar y se deshuesan.
Entre las dos mitades de cada pata de cerdo, colocar tiras de hongos, cortadas longitudinalmente.
Se envuelven individualmente en papel de aluminio y se dejan enfriar hasta que se endurezcan.

Para hacer la vinagreta picar muy finamente los ingredientes y añadir sal, aceite y vinagre, al gusto.
Se cortan las manitas en rodajas y se disponen sobre la vinagreta.
En el último momento, justo antes de servir, se templa la fuente donde se haya montado la ensalada, en el horno.
Se sirve levemente caliente.