Asado recalentado Para recalentar porciones de asado sobrantes, hay que sumergirlas en agua fría por 1 hora. Salar con mesura y llevar luego al horno, cocinándolos hasta que vuelvan a estar crocantes. Salado de carne Una vez salada la carne, es preciso introducirla enseguida en el horno ya precalentado para que no pierda sus jugos. Cocción de grandes pedazos de carne Nunca cocinar la carne a temperatura elevada. Las piezas grandes requieren, especialmente, tiempos de cocción largos a bajas temperaturas. Cocción de piezas pequeñas de carne Las piezas pequeñas como se cocinan mas rápido que las grandes, conviene envolverlas en papel de aluminio. Unos 10 o 20 minutos antes de terminar la cocción, retirar el papel y untar la carne con manteca o agua salada para que se dore. Chorizos o salchichas en guisos Cuando se agregan chorizos o salchichas a guisos como el locro, conviene hervirlos por separado para que pierdan parte de su grasa y sal. Así las preparaciones resultan mas livianas. Hueso del costillar Para aprovechar todo el gusto y sustancias del hueso del costillar, al cocinar el carré, poner al mismo tiempo el hueso y aprovechar el jugo para enriqueser la salsa con la que lo acompañe. Caldos mas sustanciosos Para lograr caldos mas sustanciosos, colocar la carne y los vegetales con el agua fría y reducir la cantidad de líquido a la mitad. Si, por el contrario, queremos que la carne resulte jugosa, incorporar con el agua hirviendo para que se sellen los poros. Pollo fresco Compre pollo cuando sepa que va a utilizarlo inmediatamente. No lo conserve en la heladera por mas de 2 días. Pollo crujiente Para que el pollo asado quede crujiente, puede frotarlo con harina y manteca derretida. Pollo al horno Si quiere que el pollo al horno quede bien sabroso, hay que macerarlo desde la noche anterior con hierbas, aceite y un chorrito de coñac. Pollo jugoso Ponerle manteca derretida debajo de la piel mientras se asa y cubrir el ave con papel de aluminio enmantecado. Aves al horno Lave siempre muy bien el ave, por dentro y por fuera, y séquelas antes de hacerla a la parrilla o al horno. Ave rellena cocción Cuando ase un ave rellena, calcule que aumenta el tiempo de cocción de 30 a 60 minutos más, según el tamaño. Aves tiempo de cocción Para un pollo de 1,2kg el tiempo de cocción es de aproximadamente 60 minutos. Un pavo de 3kg lleva entre 2 y 1/2 y 3 hs. Aves congeladas Cuando utilice aves congeladas, prevea que el tiempo de descongelación es bastante largo. Lo ideal es hacerlo a temperatura ambiente y no olvide retirar el envoltorio que tenga. Pollo deshuesado Al comprar un pollo deshuesado pida que le dejen las alas y las patas para evitar que pierda su forma al rellenarlo. Pescado fresco Para saber si el pescado es fresco, tenga en cuenta que los ojos deberán estar claros y brillantes, y la carne tendrá que ser consistente. Es fundamental que no tenga olor desagradable. Moluscos Cuando compre moluscos elija los que tienen las valvas cerradas. Pescado conservación Guarde siempre el pescado en la heladera. Deberá sacarlo del envase y ponerlo en un plato. No lo conserve mas de 1 día. Pescado y mariscos cocción Cuando cocine pescados o mariscos, puede hacerlos directamente al vapor, sólo con agua, agregándoles las hierbas de su preferencia para realzar el sabor. Pastas cocción Cuando cocine pastas mantenga siempre el recipiente destapado para que se escape el vapor. Albóndigas cocción Cuando haga albóndigas de pan o de papa, siempre es conveniente que cocine una de prueba, ya que pueden llegar a deshacerce. Si se desarma, es porque necesita añadir mas pan rallado, sémola o harina. Salsas, cantidad a utilizar Considere 1/4 litro para 4 personas. Si prepara albóndigas, tallarines u otros platos que requieren mucha salsa aumente a 1/2 listro por comensal. Salsas fondo de cocción Cuando utilice el fondo de cocción de alguna carne como base para una salsa, es necesario que este no este muy salado y que haya sido desgrasado. Salsas consistencia Cuando deba agregar harina a algunas salsas, puede usar también fécula de maíz.

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