Recetas de Cocina

Ingredientes

- 2 postas grandes de salmón fresco.
- 2 sobres (14 g) de gelatina en polvo sin sabor.
- Remolachas cocidas, para acompañar.
- 1 ramo de aromáticos.
- 1 ramito de apio.
- 5 pimientas en grano.
- 2 vasos de vino blanco.
- 1/2 cápsula de azafrán.
- Jugo de un limón.
- Nuez moscada.
- Salsa golf.
- Sal y pimienta.
- Perejil.

Preparación

Lavar las postas de pescado, secarlas y colocarlas en una asadera enmantecada.
Sazonar a gusto de ambos lados, agregar el ramo de hierbas aromáticas, el de apio, las pimientas en grano y el vino blanco.
Cocinar en el horno o sobre las hornallas hasta que el pescado esté cocido.
Dejar enfriar en el mismo vino de la cocción y luego retirarlo y poner en una fuente.
Rodear de ramitos de perejil y bolitas de remolachas condimentadas.

Colar el caldo de la cocción del pescado, agregar el azafrán, agua para completar 1/2 litro y la gelatina en polvo sin sabor.
Hacer hervir, dejar entibiar y cuando comienza a solidificarse bañar las postas de pescado dos veces para que queden bien brillosas.
Añadir salsa golf a gusto de cada comensal.
Servir acompañando con puré de papas mezclado con choclo y salsa blanca espesa y arvejas con cebollitas cocìdas.