Recetas de Cocina

Ingredientes

- 250g de pulpo (fresco o de lata).
- 500g de langostinos cocidas y peladas.
- 200g de almejas.
- 1 litro de aceite.
- Verduras frescas en gelatina.
- 1/2 Kg de verduras variadas.
- 1/2 litro de caldo de verdura.
- 200g de pechuga de pavo ahumada.
- 1 rama de eneldo.
- Gelatina.
- 4 cucharadas soperas de jerez seco.
- 200 ml de crema de leche.
- 2 cucharadas de jugo de limón.
- 6 rabanitos.
- Hierbas aromáticas.
- Azúcar, Pimienta y Sal.

Preparación

Cortar el pulpo en trozos si es fresco.
Colocar en platitos los mariscos y freirlos en la olla con aceite caliente.
Cortar la verdura en dados pequeños, hervirlas con el caldo de verduras durante 5 min.
Añadir las hierbas aromáticas y cocer unos 10 min. más.
Escurrir la verdura, guardando el caldo.
Poner la gelatina en remojo en agua fría.
Disolver la gelatina en el caldo reservado, salpimentarlo, agregar el jerez y un pellizco de azúcar.

Cortar la pechuga de pavo en tiras muy finas.
Mojar con agua fría el molde, rellenarlo con capas de verdura, tiras de pechuga y eneldo.
Regarlo con el caldo y dejar enfriar en la heladera para que se cuaje, durante 1-2 horas.
Aderezar la crema con jugo de limón y los rabanitos rallados, sal, azúcar y pimienta, y guardar en la heladera.
Desmoldar, sumergiendo el molde en agua caliente y servir acompañado con la crema muy fría.