Recetas de Cocina

Ingredientes (12 porciones)

Para la masa:
- 3 cdas de agua caliente.
- 100g de azúcar.
- Vainilla.
- Sal.
- 75g de harina.
- 50g de maicena.
- 1 cdita de polvo de hornear.

Para el relleno:
- 50g de pasas de uva.
- 2 cdas de coñac.
- 1 sobrecito de gelatina.
- 1 kg de manzanas.
- 50g de manteca.
- 125g de azúcar.
- 250g de crema de leche.
- Mermelada de frutillas.
- Crocante para cubrir.

Preparación

Batir las yemas con el azucar y la vainilla, hasta que tomen color palido.
Añadir el agua caliente y seguir batiendo hasta que el azucar se disuelva completamente.
Batir las dos claras a nive y añadirlas, alternando con la harina cernida con el polvo de hornear, maicena y pizca de sal.
Mezclar y echar la masa en un molde desmontable redondo de 26cm de diametro, con el fondo cubierto con un disco de papel manteca.
Cocer el bizcochuelo a horno caliente, durante 20 minutos.

Desmoldarlo aun caliente y retirar el papel. Remojar las pasas en el coñac (para hacerlo rapidamente calentarlas unos minutos en agua, escurrirlas y luego ponerlas en el coñac).
Pelar las manzanas, cortarlas en rodajas, eliminando las semillas.
Derretir la manteca en una cacerola, agregar las manzanas cortadas y 2 cdas de agua, tapar y cocinar hasta que esten tiernas, moviendolas con cuidado para que no se deshagan.
Añadir el azucar al final de la coccion mezclar y dejar enfriar.
Batir la crema de leche firme y añadirla a la compota de manzanas fria.
Remojar la gelatina con un poco de agua fria y derretirla sobre calor suave, luego añadirla a la crema de manzanas.
Añadir tambien las pasas remojadas y poner a enfriar en la heladera, durante 1/2 hora.
Untar el bizcochuelo con la mermelada de frutillas y cubrirlo con la crema de manzanas.
Terminar el gateau con el crocante y trocitos de manzanas reservados.