Recetas de Cocina

Ingredientes

- 1 kg Caracoles.
- 1 manojo de hinojo fresco.
- 1 hueso de jamón, con un poco de carne y tocino.
- 3 tomates frescos.
- 1/2 kg carne magra de cerdo.
- 3 lonchas de panceta gruesitas.
- Aceite virgen extra.
- Pimienta al gusto.
- 2 butifarrones.
- 1 cebolla.
- 1 o 2 gundillas.
- Sal al gusto.
- Agua.

Preparación

Se sofríen juntos la carne, los butifarrones cortados en trozos, y el jamón serrano.
Una vez sofritos, se retiran y se sofríen la cebolla cortada fina y el tomate pelado y cortado fino para que no se noten trozos grandes en el guiso.

Una vez la cebolla y el tomate están casi pochados, se le añade toda la carne que habíamos retirado, y la guindilla y pimienta, y se deja un par de vueltas junto para que se mezclen los sabores.

Se le añade agua o un caldo de carne hecho previamente hasta que cubra por completo todo el guiso.
Se añade el hinojo la sal al gusto y los caracoles, limpios y hervidos previamente, se deja todo que hierva unos 20 a 25 minutos o hasta que los caracoles estén en su punto, si es necesario se le añade agua hasta que los caracoles floten, por que todo ese caldo que sobre se puede aprovechar para un arroz brut o una paella a la mallorquina.
Estos caracoles se deben acompañar con un buen allioli, ya que cuando se sacan de la cáscara, se mojan en el allioli.