Recetas de Cocina

Ingredientes

- 1 kg caracol del valleseco.
- 1 cebolla roja mediana.
- 2 tomates.
- 2 dientes ajo.
- 1 guindilla.
- 1 bouquet garni.
- 1 pimiento rojo.
- Jamón serrano.
- Caldo de carne.
- Chorizo.
- Almendras.
- Vino blanco.

Preparación

Si son 2 o 3 kilos de Caracoles mejor, pues este plato está mejor al día siguiente.
Se lavan bien y se cubren a ras de agua.
Se empiezan a cocer a fuego lentísimo.
Se mantienen durante 10 minutos y se cambia el agua.
Se vuelve a cocer a medio fuego durante una hora con una cebolla entera y una cabeza de ajo.
Mientras, se prepara un sofrito consistente en: Media cebolla roja, 3 dientes de ajo, jamón serrano en daditos, pimiento rojo.

Cuando la cebolla está pochada, se agrega el tomate natural despepitado y rallado.
Se deja a fuego muy lento durante 15 minutos, se agrega un vaso de vino blanco del Monte Lentiscal, y el Bouquet Garni.
Mientras, en un motero de Marmol, se maja almendra de Tejeda, la pimienta, hinojo y hierba huerto del Barranco de la Virgen.
Por último, se añade el sofrito, el majado y el caldo de carne (Medio Litro ) a los caracoles y se deja cocer a fuego medio-lento durante 3/4 de hora, se rectifica de sal y pimienta molida negra, se le añaden dos cucharadas soperas de canela y se deja un último cuarto de hora.