Recetas de Cocina

Ingredientes (6 porciones)

Para la lasaña:
- 1 pollo con piel.
- 3 cucharadas de sal gruesa.
- 120g de chapiñones.
- 150g de queso gruyere.
- 3 tomates duritos.
- 30 tapas rectangulares de masa seca.
- 200g de ricota.
- 6 fetas de jamón cocido.

Para la salsa blanca:
- 1 litro de leche.
- 100g de manteca.
- 100g de harina.
- Sal fina y pimienta negra de molinillo.
- Nuez moscada.

Para la salsa de tomates:
- 1 ramito de albahaca fresca.
- 100g de hongos secos.
- 4 copas de vino blanco seco.
- 1 pack de salsa de tomate.
- 1 lata de tomates en cubos.
- Sal y pimienta negra de molinillo.
- 1 cucharada de curry.
- 2 o 3 tazas de caldo de carne.

Preparación

En una cacerola con abundante agua hirviendo y la sal gruesa ponga a cocinar el pollo 20 minutos. Una vez cocido, saquele la piel, deshueselo con las manos y cortelo en daditos. Reservelo.
Caliente la leche en una cacerola, cuidando que no se derrame.
Pique las hojas de albahaca, pero no muy finitas.
Filetee los champiñones (cortelos en tajaditas verticales).
Remoje 20 minutos los hongos secos en 2 cops de vino y piquelos. Reserve el liquido.

Ralle con la parte gruesa del rallador los 150g de queso gruyere.
Pele y saque las semillas de los tomates y luego cortelos en cubitos chicos.

Las salsas:
Para la salsa blanca, prepare un roux claro asi: derrita en una sarten los 100g de manteca.
Llueva con la harina tamizada y, con cuchara de madera, revuelva hasta formar una pasta sin grumos. Y cuide que no se dore. Condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
En la misma sarten o en una cacerola, agregue la leche caliente, de a poco y sin dejar de revolver. Cuando rompa el hervor baje el fuego. Siga revolviendo unos minutos mientras se cocina y espesa. Retire y reserve.
Aparte, haga una salsa de tomates. Ponga el pack de salsa de tomate, la salsa de tomates en cubitos, la albahaca, los hongos secos y 2 cucharadas del vino del remojo. Condimente con sal, pimienta negra, curry y 2 copas de vino blanco.
Cocina a fuego suave 7 minutos. Si queda espesa, agreguele caldo de carne hasta verla mas cremosa.

Terminacion:
Ponga un cucharon de salsa de tomate y cubra la base de una fuente para horno. Encima coloque una capa de masas secas de lasañas. Ubiquelas dejando un par de centimetros libre en los bordes de la fuente. Recuerde que las tapas de lasañas secas, al hidratarce, se agrandan.
Cubrala con una capa de pollo, luego con salsa de tomate, siga con salsa blanca y tape con otra capa de masa seca.
Cubra ahora con ricota, tape con salsa de tomate y luego con pasta seca.
Haga una capita de jamón cocido, otra de salsa blanca, una de chapiñones y siga asi hasta llegar a la quinta capa de pasta seca, cubrala con salsa de tomate luego con salsa blanca y llueva arriba con el queso rallado.
Lleve al horno unos 10 minutos para que se hidrate la masa de lasaña y se gratine el gruyere rallado.
Retire del horno. No la saque de la fuente, sirvala alli mismo rodeandola con una servilleta blanca. Distribuya los cubitos de tomate crudo, pelado y sin semillas sobre el queso gratinado.