Recetas de Cocina

Ingredientes

Para la masa:
- 1 kg de harina tamizada y extra para polvorear.
- 5 huevos.
- 1 cdita de sal.
- 5 cdas de aceite mezcla.
- 3 cdas de espinaca procesada y bien escurrida.

Para el relleno:
- 1 kg de calabazas.
- 2 cdas de aceite de oliva.
- 1/2 taza de azúcar.
- 6 choclos.
- 1 taza de queso rallado.
- 2 o 3 huevos enteros.
- 2 cdas de hojas de tomillo.
- Sal y pimienta negra.

Para la salsa:
- 4 dientes de echalotes.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cda de aceite de oliva.
- 1 lata de tomates en cubitos.
- 16 hojas de albahaca fresca.
- 16 hojas de salvia.
- Sal y pimienta blanca.
- 2 copas de vino blanco seco.

Varios:
- 5 cdas de sal gruesa.
- 1/2 taza de aceite de oliva mezcla.

Preparación

Masa:
Ponga la harina tamizada dentro de un bol, agregue la sal, los huevos, una taza de agua, el aceite mezcle y 2 o 3 cdas de pure de espinaca (blanqueada 3 minutos, escurrida y procesada. Blanquear es solamente aflojar la verdura y puede ser al vapor o sumergiendola y retirando enseguida del agua hirviendo). Trabaje la masa con las manos y dentro del bol.
Amase fuertemente con las manos unos 10 minutos o hasta que la masa haga pequeños ruiditos.

Luego separe la masa en 2 bollos y estirelos, con un palote, sobre la mesa previamente espolvoreada con harina. Haga de los bollos 2 tapas finas.

Relleno y armado:
Corte las calabazas por la mitad y retire las semillas y las hilachas.
Ponga las calabazas en una asadera, rocielas con aceite y espolvoreelas con azucar.
Lleve las calabazas al horno, a temperatura moderada, alrrededor de 30 minutos.
Hierva los choclos 5 minutos en agua salada. Luego rallelos con rallador de verduras o con la parte gruesa del rallador de queso.
Procese las calabazas junto con el choclo y el queso rallado. Incorpore a la procesadora los huevos, las hojitas de tomillo, sal y pimienta a gusto. Procese.
Ponga una hoja de masa sobre la mesada fria y espolvoreada con harina. Con una cuchara, forme montoncitos de relleno, de tamaño parejo, a 10cm uno de otro.
Moje con los dedos los costados de la masa base y cubrala con la otra hoja de masa. Apriete los bordes de cada montoncito con una regla de madera, para marcar los raviolones de 10 x 10cm cada uno.
Una vez marcados, corte los raviolones por lineas, con una ruedita de cortar pasta.
Caliente abundante agua con una cucharada de sal gruesa por cada 1 y 1/2 litro de agua. Agreguele un chorro de aceite de oliva mezcla. Una vez que el agua hierva, cocine los raviolones solamente 3 minutos.
Retire los raviolones y paselos suavemente por agua fria para cortar la cocción. Juntelos con aceite, asi no se pegan unos con otros, y llevelos al frio, para que se compacten y endurezcan. Reservelos para terminar su coccion en la sarten con la salsa.

La salsa:
Para hacer la salsa, filetee las echalotes y los ajos y luego salteelos en una sarten con una cucharada de aceite de oliva. Agregue el tomate, 8 hojas de albahaca y 8 de salvia picadas gruesas, sal, pimienta blanca a gusto, el vino y revuelva con cuchara de madera. Cocine 5 minutos. Si la salsa quedara muy espesa, añada una taza de agua.
Una vez lista la salsa, termine la coccion de los raviolones. Incorpore los raviolones a la sarten con salsa, uno por uno y con cuidado. Cocine 3 minutos mas para que terminen de llegar a su punto justo.

Servir:
Caliente en el horno la fuenta donde va a servir. Ponga los raviolones bien acomodados, todos con el relleno panza arriba y mojaditos con la salsa.
Llueva con salvia y albahaca picadas.