Recetas de Cocina

Ingredientes

- 4 rodajas de salmón de 200g cada una.
- 2 cebollas.
- 3 pimientos verdes.
- 1 dl de vino blanco.
- 1 tomate.
- 1 dl de vermut blanco seco.
- 1 dl de fumet de pescado.
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 patata.
- 4 puntas de espárragos.
- 1 pizca de perejil.
- Sal.

Preparación

Poner una cazuela a fuego lento con el aceite de oliva virgen extra y las cebollas finamente picadas.
Cuando lleve 15 minutos, se agregan los pimientos troceados y el tomate picado, pelado y sin semillas, dejándose hacer por espacio de 10 minutos.
Después agregar el vino blanco y el vermut, cociendo cinco minutos más.
Pasados éstos, se incorpora el fumet de pescado, se sazona con sal y se tienen al fuego 15 minutos más.

Sacar, triturar y pasar por el chino. Cocer la patata torneada, en agua con sal.
Sazonar con sal el salmón y saltearlo vuelta y vuelta en una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Poner en el centro de cada plato el salmón. Cubrir con la salsa bien caliente.
Adornar con las puntas de espárragos, la patata torneada cocida y perejil picado.