Recetas de Cocina

Ingredientes (6 – 8 porciones)

- 2 cucharadas de aceite.
- 900g hígado de ternera.
- 2 cebollas picadas.
- 1/4 taza de perejil picado.
- 2 hojas de menta picadas fina.
- 2 tazas arroz cocido.
- 1 taza salsa de manzana.
- 1/2 taza salsa de tomate.
- 1 pierna de cordero (2kg).
- Grasa de lomo de cerdo o tocineta.

Preparación

Precalentar el horno a 160ºC.
En una sartén, calentar el aceite. Cocinar el hígado.
En un triturador de carne, picar el hígado, la cebolla, el perejil y la menta.
En un tazón, combinar el hígado picado, el arroz, las salsas de manzanas y de tomates. Mezclar los condimentos.
Rellenar la pierna con la mezcla de hígado. Cubrirla con la grasa o tocineta. Atarla con un cordel.
Pasar la pierna a una bandeja de hornear.

Hornear destapado, 30 minutos por cada 450g de carne. Bañarla con frecuencia.
Pasar la pierna rellena a una fuente de servir caliente. Rodearla con un adorno de jalea de menta. Servir.

El dato
Si se desea en lugar de la jalea de menta se pueden utilizar gajos de naranja.

Consejo
Recomendamos decorar este plato con unas exquisitas papas noisette.