Recetas de Cocina

Ingredientes

- 1 lomo entero.
- 3 ciruelas.
- 100g de panceta ahumada.
- 1 morrón.
- Mostaza.
- Hierbas aromáticas (romero, estragón, orégano).
- 1/2 taza de vino.
- Azúcar negra.
- Manteca.

Salsa de alcaparras y pimienta verde:
- 4 cucharadas de mayonesa.
- 1 cucharada de alcaparras.
- 2 cucharadas de ketchup.
- 1 cucharada de mostaza.
- 4 cucharadas de crema de leche batida.
- 1 cucharadita de pimienta verde aplastada.
- Sal y pimienta.

Preparación

Condimentar el lomo con sal, pimienta y mostaza.
Hacerle unos cortes y mechar con ciruelas, panceta y tiritas de morrón. Atarlo bien preservando la forma redonda.
Poner en una fuente chica y untar con mostaza.
Agregar hierbas aromáticas, rociar con aceite y vino, y dejar reposar unas horas.
Colocarlo en una budinera y espolvorearlo con azúcar negra y trocitos de manteca.
Cocinar en horno moderado 1 a 1 y 1/2 hora.
Dejar enfriar, sacar el hilo y cortar en tajaditas.
Cubrir con salsa en el centro.

Salsa de alcaparras y pimienta verde:

Mezclar bien y batir la mayonesa con las alcaparras, el ketchup, la mostaza, la crema de leche batida y la pimienta verde.
Condimentar con sal y pimienta.
Distribuir la salsa entre las rodajas de lomo.

El dato
Este lomo se come frío, cortado en finas tajada y aderezado con una salsa de alcaparras y pimienta verde, con guarnición a elección, nosotros recomendamos que sea de papas. Para beber ofrezca vino tinto.

Consejo
Para que tome bien su sabor, prepare este lomo anticipadamente. No se olvide que se come frío.