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Recetario




Nutrición



Mollejas de ternera al horno

Emisión: 07-08-2008



Ingredientes (6 porciones)

- 6 mollejas.
- 150g de panceta.
- 2 cebollas.
- 2 zanahorias.
- 100g de manteca.
- Sal y pimienta, cantidad necesaria.
- 1 atadito compuesto de: orégano, hojas de
   perejil, laurel y tomillo.
- Caldo de carne, cantidad necesaria.

Para la guarnición:
- 200g de champiñones grandes.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 750g de puré rústico de batatas.


Preparación


Remojar las mollejas en agua con sal durante 24 horas. Mantener en la heladera. Cambiar el agua 2 o 3 veces para eliminar la grasa.
Hervir las mollejas en agua con sal. Una vez cocidas, dejar enfriar ligeramente y limpiarlas retirándoles la membrana que las cubre.
Una vez cocidas, prensarlas entre dos tablas para sacarles bien el agua. Cortar al medio con un cuchillo filoso y rellenarlas con la panceta cortada en cubos.
Cortar las cebollas y las zanahorias en trozos. Rehogarlas en la mitad de la manteca.

Añadir las mollejas rellenas y el resto de la panceta, salpimentar y perfumar con el atado aromático. Agregar el resto de la manteca.
Colocar en una fuente para horno las verduras como base y sobre ellas las mollejas. Hornear durante 25 minutos. De a ratos, rociarlas con el jugo de la cocción. Agregar más caldo de carne de ser necesario.

Guarnición:
Limpiar los champiñones y cocinarlos en una plancha untada con el aceite de oliva. Realizar un puré con las batatas hervidas. Servir las mollejas con el puré rústico de batatas y sobre este los champiñones.

El dato
El exclusivo sabor de las mollejas se enaltece con estas guarniciones citadas.

Consejo
Procese las verduras del fondo de cocción con caldo de carne y utilícelo como salsa sobre las mollejas y vegetales.



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