Recetas de Cocina

Ingredientes

Para el relleno:
- 1/4 kg de carnaza de nalga.
- 1/4 kg de carré de cerdo desgrasado.
- 100g de grasa o margarina.
- 3 puerros picados muy finos.
- 3 cebollas de verdeo picadísimas.
- 1/2 cucharada de pimentón.
- 1 cucharadita de ají molido.
- Comino, sal y pimienta a gusto.
- 2 huevos duros.
- 2 cucharadas de pasas de uva sin semilla.

Para la pasta de maíz:
- 400g de harina de maíz.
- 1/4 kg de zapallo o calabaza (hervido).
- Sal a gusto.
- 1 cucharadita de pimentón.
- 100g de grasa o margarina.
- Caldo cantidad necesaria.

Varios:
- 30 chalas de choclo grandes (el doble si son chicas).

Preparación

Relleno:
Si la harina de maíz fuera muy gruesa, déle unas vueltas en la procesadora para hacerla bien fina. Reserve.
Quítele la grasa a las carnes de vaca y de cerdo, y píquelas fino pero a cuchillo. Para esto, divídalas primero en bifes delgados, estos en tiras y, finalmente, en cubitos. Reserve.
Derrita los 100g de grasa (o margarina) en una sartén y rehogue los puerros y las cebollitas de verdeo, picadísimos, hasta que estén traslúcidos.

Agregue la carne de vaca y la de cerdo picadas y mezcle con cuchara de madera hasta que se noten cocidas.
Remoje el pimentón en un poco de agua fría, agréguelo a la sartén, mezcle bien con cuchara de madera y retire del fuego. Vuelque todo en un bol.
Condimente las carnes con el ají molido, comino, más sal y pimienta a gusto.
Pele los huevos duros, pártalos por la mitad, aplástelos con un tenedor y agréguelos al picadillo del bol junto con las pasas de uva. Mezcle bien, deje enfriar y reserve.

Pasta de maíz: Coloque la harina de maíz sobre la mesa. Con un colador de malla fina, tamice sobre la harina el zapallo cocido y sazone con sal a gusto y el pimentón indicado.
Amase mientras le va incorporando de a trocitos la grasa o margarina (a gusto), alternando chorritos de caldo. Se trata de obtener una pasta espesa pero húmeda y maleable, que no se pegotee.

Preparación de las chalas: Separe 4 chalas y rómpalas a lo largo en tiras finas, a fin de atar luego los tamales con ellas. Si algunas tiras resultaran chicas, añádalas con un nudito.
Ponga a hervir abundante agua en una cacerola y eche en ella las chalas que quedaron enteras. Déjelas en el agua hasta que cobren elasticidad.
Escúrralas y, para secarlas, apóyelas sobre repasadores limpios o papeles absorbentes, sin encimarlas.

Armado y cocción: Elija 2 chalas grandes y encímelas formando una cruz.
Coloque una o dos cucharadas de la pasta de maíz (formando un cuadradito) en el centro de la cruz de la chala.
Sobre la pasta de la harina de maíz, en el centro, coloque una porción del relleno preparado.
Tape el relleno con otra cucharada de pasta de maíz. Con los dedos mojados con agua, trate de soldar los bordes de la pasta, presionándolos para que el relleno quede bien encerrado.
Ingéniese para envolver la tortita de maíz con las chalas, cruzándolas primero en un sentido y luego en el otro, para formar un paquetito prolijo.
Ate el paquetito con las tiritas de chala que fabricó antes o con hilo de cocina (el de algodón).
Ponga a hervir abundante agua con sal. Cuando rompa el hervor, agregue los tamales y déjelos hervir despacito de 20 a 30 minutos (según la harina sea más o menos fina).
Escúrralos y llévelos a la mesa en el mismo envoltorio. Si quiere, puede ofrecer en salsera aparte, una salsita de tomates bien condimentada, para que cada uno se sirva a gusto.

El dato
Se puede reemplazar la harina de maíz amarillo por harina de maíz blanco o también, por sémola de cocción rápida.

Consejo
Recuérdeles a los comensales novatos que las chalas no se comen.