Recetas de Cocina

Ingredientes

- 1/2 kg de champiñones grandes.
- 2 cdas de ricota.
- 4 cebollitas de verdeo.
- 2 hojas de laurel.
- 1/2 cubito de caldo de verduras.
- 2 cditas de perejil picadísimo.
- 1/4 de taza de vino blanco seco.
- 100g de camarones picadísimos.
- Aceite, cantidad necesaria.
- 2 cdas de queso rallado.
- 1 taza de salsa blanca diet.
- 1 cda de pan rallado.
- Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
- 1 clara.
- Jugo de limón, cantidad necesaria.
- 1/4 de taza de leche descremada.

Para las tostadas de queso:
- 6 tajadas de pan lácteo.
- 6 cditas gordas de mayonesa Light.
- 6 cditas de queso rallado.

Preparación

Lave cuidadosamente los champiñones y quíteles el tronquito. Al sacárselos, quedarán automáticamente ahuecados.

Coloque los sombreritos que le retiró a los champiñones en un bol y rocíelos con el jugo de limón, para evitar que se oxiden y oscurezcan. Déjelos así hasta usar.

Pique finamente los tronquitos y póngalos en una sartén junto con las cebollitas de verdeo picadas, el laurel, el caldito desmenuzado y el vino.

Tape la sartén y cocine todo sobre fuego suave, hasta que los tronquitos de champiñón suelten el jugo y estén cocidos. Destape y espere a que el líquido se reduzca. Después deseche el laurel y reserve.
Bata la clara a punto de nieve. Agréguele la ricota tamizada y una suavemente con la cuchara.
Añada los ingredientes de la sartén, los camarones picadísimos, el queso rallado y el perejil picado. Mezcle y condimente a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
Ahora escurra los sombreritos de champiñones y colóquelos boca arriba en una fuente térmica (o placa) untada con un poco de aceite.
Introduzca la pasta preparada en el paso 6 dentro de una manga de repostería: elija una con boquilla ancha.
Rellene con la pasta los sombreritos de champiñones, de modo que el relleno sobresalga un poquito (si no tiene manga o le resulta mas práctico hágalo con una cucharita).
Espolvoree con un poquito de pan rallado el relleno de los champiñones ubicados en la fuente térmica o placa.
Vuelque por un costadito de la fuente la salsa blanca dietética.
Rocíe con la leche descremada y gratine en horno bien caliente hasta dorar suavemente. Sirva con las tostaditas de queso.

Tostadas de queso:
Quíteles la corteza a las tajadas de pan lácteo y luego divídalas por la diagonal en 2 triángulos.
Unte cada triángulo de pan con 1/2 cdita de mayonesa y luego cúbralo con 1/2 cdita del buen queso rallado que eligió.
Apóyelos (con la parte untada hacia arriba) sobre una placa aceitada y llévelos al horno caliente, hasta que estén suavemente dorados. Sirva en cada plato una porción de champiñones rellenos, parte de la salsa y un par de tostadas como guarnición.

El dato
Los champiñones frescos se consiguen en cualquier época del año y de óptima calidad, y tienen un sabor incomparable respecto a los envasados.

Se pueden reemplazar los camarones del relleno por igual cantidad de: centolla, salmón rosado o jamón cocido desgrasado.

Consejo
Para presentar comidas en platos precalentados sumérjalos unos minutos en una cacerola con agua hirviendo, escurra y seque. En horno pueden romperse.

Las tostadas de queso apenas deben dorarse. La razón es que si el queso se tuesta demasiado toma un lamentable sabor amargo.