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Recetario




Nutrición



Lengua en escabeche

Emisión: 27-11-2008



Ingredientes

- 1 lengua.
- 2 vasos de vino blanco.
- Apio, puerro, cebolla, zanahoria y laurel.
- 1/2 taza de aceite.
- 1 cda de mostaza.
- 2 dientes de ajo picados.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cda de cebollin.
- 1/2 taza de vinagre de manzana o vino.
- 2 cdas de mayonesa.
- 1/2 manzana rallada.
- Sal y pimienta.

Para la ensalada de cebollas:
- Cebollas.
- 1 pera o 200g de melón.
- 1/2 pote de crema o yogur natural.
- 2 cdas de mayonesa.
- 2 o 3 cdas de vinagre o jugo de limón.
- 1 cda de mostaza.
- 1 cda al ras de azúcar.
- Sal y pimienta.


Preparación


Limpiar bien la lengua y colocarla en una cacerola.
Cubrirla con agua fría y agregar el vino blanco.
Añadir las verduras y la sal.
Cocinar a fuego lento 2 horas.
Dejar enfriar y pelar.
Cortar tajaditas finas y colocarlas en un recipiente que tenga tapa.
Mezclar aparte aceite, mostaza, ajo picado, laurel quebrado, cebollin, vinagre, mayonesa y manzana rallada. Salpimentar.
Agregar la mezcla a la lengua y dejar reposar un día en el recipiente con tapa.

Ensalada de cebollas:
Cortar las cebollas en tajadas finas. Pasarlas por agua hirviendo y luego fría.
Añadir una pera o el melón.
Mezclar aparte el pote de crema o el yogur con la mayonesa, la mostaza, el vinagre o jugo de limón.
Agregar el azúcar. Salpimentar.
Condimentar la ensalada.

El dato
Para presentar la lengua, puede espolvorearla con abundante perejil picado; así no solo agregará sabor sino también color al adobo.
Una ensalada de cebollas es una guarnición ideal para este plato.

Consejo
La lengua está lista cuando la piel se desprende sola. Déjela enfriar en su propio líquido.



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