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Recetario




Nutrición



Carre de cerdo al anana

Emisión: Año 2, 16-05-2009



Ingredientes

- 2kg de carré de cerdo, deshuesado.
- Sal y pimienta, a gusto.
- 1 lata de ananá en almíbar (rodajas enteras).
- 12 tajadas de queso de máquina.
- 12 tajadas de jamón cocido.
- 1 cucharada gorda de mostaza.
- 1 taza de azúcar negra.
- Brochettes largas (o una sola).


Preparación


Condimente el carré de cerdo, con sal y pimienta.
Enróllelo y átelo como si fuera un matambre.
Colóquelo en una asadera y vierta en ella agua hasta alcanzar un nivel de 2cm aproximadamente.
Áselo en horno caliente, dándolo vuelta una vez, hasta que esté bien doradito y, al pincharlo, se sienta tierno y no salga jugo rosado.
Una vez cocido, retírelo del horno y déjelo enfriar.

Quítele los piolines y córtelo en tajadas (saldrán 13 o 14…).
Elija una brochette larga (o dos…) y rearme el carré de esta manera: una tajada de carne, una tajada de jamón cocido doblada convenientemente, ½ anillo de ananá (o una rodaja entera) y una tajada de queso doblada convenientemente. Termine de ensartar la brochette con una tajada de carne.
Apoye la brochette así armada sobre una fuente para horno, bien enmantecada.
Mezcle el azúcar negra con la mostaza hasta obtener una pasta.
Cubra con esta pasta la superficie de la brochette.
Rocíe con 3 cucharadas del almíbar del ananá.
Apoye la brochette en una asadera bien enmantecada y vuelva a colocarla en horno caliente, salseándola a menudo con la salsita que se forme, hasta estar bien glaseada.
Retire del horno y sírvala fría o caliente, ofreciendo a cada comensal una rodaja de carré con su correspondiente tajada de jamón, rodaja de ananá y de queso.
Acompañe con la ensalada de su preferencia.

El dato
El almíbar de ananá con que se rocía la brochette durante la cocción en el horno se puede mezclar previamente con unas cucharadas de ron.

Consejo
Ideal acompañar con una ensalada verde y tomates cherry.



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