Recetas de Cocina

Ingredientes

- 1 peceto de 1,5 kg.
- Sal y pimienta a gusto.
- 3 cucharadas de aceite.
- 200g de ciruelas pasas tiernizadas.
- 100g de manteca.
- Caldo de verduras, cantidad necesaria.
- Vino blanco seco, cantidad necesaria.
- 1 hoja de laurel.
- 1 taza de aceitunas verdes, descarozadas y en
   tajaditas.
- 1 taza de nueces, trituradas.
- 200g de crema de leche.
- Papas paillé.

Preparación

Quítele al peceto el cuerito y grasa visible.
Sazónelo con sal y pimienta a gusto.
Descaroce las ciruelas y meche el peceto con ellas.
Caliente el aceite en una cacerola y dore el peceto de todos lados.
Deseche el aceite de la cocción y, en su lugar, agregue la manteca.
Raspe el fondo de cocción mientras la manteca se derrite.
Agregue en la cacerola el laurel y 1/4 de taza de caldo más 1/4 de taza de vino. Raspe el fondo de cocción para incorporarlo a la salsa.

Siga cocinando el peceto sobre fuego suave, agregando durante la cocción chorritos de caldo y vino para mantener el mismo volumen de salsa.
Cuando el peceto esté re-tierno, escúrralo y corte en tajadas, luego vuelva a poner las tajadas en la cacerola.
Unos momentos antes de servir, agregue en la cacerola las tajaditas de aceituna, las nueces y la crema. Caliente la carne y la salsa.
Mezcle bien y sirva enseguida, acompañando cada plato con una porción de papas paillé.

El dato
Las ciruelas se pueden reemplazar por tiritas de panceta o de jamón crudo.

Consejo
Las aceitunas se deben agregar recién al final de la preparación para evitar que la sal que contienen se transmita a la salsa y la sature.