Recetas de Cocina

Ingredientes (6 porciones)

Para la masa:
- 200g y cantidad necesaria de harina.
- 1 huevo.
- 5 yemas.
- 1 cucharadita de sal.
- 5 cucharaditas de aceite.

Varios:
- 2 cucharadas de queso rallado.
- 100g de manteca.
- Pimienta negra recién molida, a gusto.

Para el relleno:
- 1 taza de espinaca, sin los tallitos, cocida y
   muy exprimida.
- 1 cebolla chica.
- 1/2 taza de vino blanco.
- 1 cucharada de hongos secos.
- 1 cucharada de manteca.
- 1/2 taza de ricota.
- 50g de queso rallado.
- 6 yemas.
- Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Preparación

Ponga la harina sobre la mesa en forma de corona. Coloque en el centro el huevo, las yemas, la sal y el aceite.
Una con una mano los ingredientes del centro y con la otra incorpore la harina, hasta obtener un bollo consistente. Si hiciera falta (depende del tamaño de los huevos) agregue 1 yemas mas u otro poco de harina.
Amase enérgicamente sobre la mesa limpia (libre de harina), estirando y enrollando la masa sobre si misma hasta darle elasticidad y una textura suave. Tape el bollo y déjelo descansar sobre la mesa 1/2 hora. Mientras tanto, ocúpese del relleno.

El relleno:
Pique las hojas de espinaca bien finitas. Pele la cebolla y rállela con el rallador de queso. Resérvela.
Entibie el vino y ponga a remojar en el los hongos (fuera del fuego). Cuando los hongos estén bien hinchados escúrralos, deseche las partes duras y píquelos.
Derrita la manteca y agregue la cebolla rallada. Rehogue unos segundos y añádale la espinaca y los hongos picaditos. Saltee unos segundos y luego retire del fuego.
Únale la ricota y 50g de queso rallado. Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada, y deje enfriar muy bien.

El armado:
Divida la masa con un cuchillo en 6 porciones de igual tamaño.
Estire cada bollito por separado, dejando la masa bien fina. Como lleva muchas yemas, esta masa es muy consistente, razón por la cual cuanto mas fina la estire mejores serán los resultados.
Corte 6 círculos de masa con un corta pastas de 10cm y otros 6 de 11cm. Los más chicos son para las bases, los grandes para las tapas.
Distribuya el relleno de espinaca en el centro de los discos menores, formando una tortita gorda. Hunda el centro del relleno formando un hoyo ancho como para contener una yema.
Parta un huevo y separe la yema en un platito. Deslice cuidadosamente la yema en el hoyito del relleno. Haga lo mismos con el resto de los círculos.
Con un pincel, pinte con agua el borde del disco de masa donde colocó el relleno de espinaca y huevo. Ahora tape con uno de los discos más grandes y presione los bordes con toda su fuerza para sellarlos.
Si los quiere más prolijitos, páseles por el borde la ruedita de cortar ravioles. Arme de la misma manera todos los tortelli.

La cocción:
Ponga a hervir agua con sal y un chorrito de aceite. Cuando rompa el hervor, deslice cuidadosamente un tortelli con una espátula (según el tamaño de la cacerola haga uno o dos a la vez).
Déjelos hervir de 3 a 4 minutos, hasta que la masa comience a ponerse traslúcida (mas tiempo no, para que las yemas no se endurezcan).
Escúrralos y acomódelos, sin encimar, en una fuente. Manténgalos al calor de un baño maría mientras cocina los demás tortelli.
Una vez cocidos, espolvoréelos con el resto de queso rallado, rocíelos con 100g de manteca derretida, un toque de pimienta y estarán listos para comer.

El dato
Si quiere variar el relleno, en vez de yemas use una mezcla de atún desmenuzado con salsa blanca bien condimentada. En cualquiera de los 2 casos, al cortar el tortelli en el plato, el relleno cremoso salsea la espinaca.

Consejo
Si quiere bajar un poco la presencia de colesterol, use para el relleno de los tortelli huevitos de codorniz enteros. Le quedarán como pequeñísimos huevos poches dentro de la espinaca.