Recetas de Cocina

Ingredientes (6 porciones)

- 6 filetes de pejerrey.
- Jugo de limón, cantidad necesaria.
- Sal a gusto.
- Pimienta a gusto.
- 1/2 cucharadita de nuez moscada.
- 400g de queso crema.
- 250g de crema de leche.
- 1 taza de queso rallado.

Varios:
- Perejil picado a gusto.
- 1/2 kilo de papas alargadas.
- Harina, cantidad necesaria.
- Aceite para freír.

Preparación

Haga un corte en V a los filetes para retirar las espinas que tienen en el extremo mas ancho. Póngalos en una asadera, rocíe con limón, añada sal y pimienta, y llévelos a la heladera 1 hora.
Vuelque el queso crema en un bol. Sazónelo con sal, pimienta y nuez moscada. Mezcle con cuchara de madera, mientras le agrega, de a poco, crema de leche como para lograr una crema semi espesa que se extienda fácil.
Unte con esta crema la fuente para horno elegida. Retire los filetes de la heladera y acomódelos en la fuente, uno al lado del otro, pero sin encimarlos para que no se peguen durante la cocción.

Vuelque sobre los filetes la mitad de la crema de queso y alísela con una espátula para que estén bien cubiertos.
Espolvoree la capa de crema con la mitad del queso rallado. Vuelque encima el resto de la crema y alise con la espátula.
Termine con el resto del queso, y llévelo a la heladera 1 hora mínimo.
Coloque la fuente en horno moderado (de 20 a 30 minutos) hasta que el pescado esté cocido y la superficie bien gratinada.
Sirva espolvoreando cada porción con perejil picado y acompañe con lengüitas de papas fritas.

Lengüitas de papas:
Lave las papas y pélelas. Sumérjalas en agua fría acidulada con limón, así no se oscurecen. Escurra una papa, séquela bien y, con un pela papas, rebánela a lo largo en finas cintas. Sumérjala en el agua mientras rebana las otras.
Escurra una porción de papas y séquelas entre repasadores. Coloque harina en una fuente plana y reboce las lengüitas una por una. Colóquelas sobre tablas pero sin encimar. Proceda igual con el resto de las papas.
Ponga a calentar abundante aceite en una sartén. Cuando el aceite este caliente eche las legüitas de a una, formando una capa, sin encimar. Mientras se fríen delas vuelta de a ratos con 2 tenedores, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrralas y sálelas al servir.

El dato
Si piensa reemplazar la crema de leche por leche en polvo descremada, al hidratarla hágalo con la menor cantidad posible de agua. De ese modo obtendrá la consistencia de una crema espesa.

Consejo
Si quiere una variante Light utilice queso crema bajas calorías. En lugar de crema de leche usa leche descremada y la guarnición hágala con papas noisette hervidas espolvoreadas con perejil y, zanahorias torneadas.