Recetas de Cocina

Ingredientes (4 porciones)

Para el atún rojo:
- 3g de pimienta rosa.
- 100g de jengibre rallado.
- 1/2 diente de ajo.
- 4 porciones de atún rojo de 180g c/u.
- 1 vara de lemongrass.
- Zest de 3 limas.
- Aceite de maíz o girasol, cantidad necesaria.
- Sal Maldon, cantidad necesaria.

Para el arroz con mango:
- 3 tazas de agua.
- 1 y 1/2 taza de arroz de grano fino basmati.
- 1 vara de lemongrass.
- 1 ají picante picado, sin semillas.
- 1/2 mango en cubitos de 1cm de lado.
- 20g de cilantro.
- Sal, cantidad necesaria.

Para la leche de castañas:
- 200g de castañas peladas.
- 400ml de leche.
- Sal a gusto.
- Pimienta a gusto.

Preparación

Caliente los granos de pimienta y la sal Maldon para que suelten su sabor, mientras tritura groseramente.
Luego, mezcle con el zest de limas, con la mitad del jengibre y el ajo.
Frote el atún con esta preparación y lleve al frío por una hora.
Retire el atún de la heladera, quite el exceso de lima y jengibre, y sumerja en aceite con la vara de lemongrass machacada y el resto del jengibre por 4 horas.
Luego, retire y selle el atún por ambos lados en una sartén.

Arroz con Mango:
Cocine el arroz en el agua previamente salada junto con el lemongrass.
Una vez cocido, agregue el ají picante, el mango cortado en cubos y el cilantro picado. Reserve.

Leche de castañas:
Cocine las castañas en la leche por 20 minutos. Licue, tamice y salpimiente. Reserve.

Armado y presentación:
Disponga el arroz en el centro del plato. Encima coloque el atún y salsee con la leche de castañas.

El dato
Marinar un alimento logra que este resulte más tierno y se impregne de los aromas de los condimentos.

Consejo
Tómese su tiempo y realice esta mezcla exacta de especias.