Recetas de Cocina

Ingredientes

- 500g de guisantes secos.
- 500g de puerros.
- 1 matita de apio.
- 1 puñado de puntas de apio.
- 200g de tocino salado.
- 1 pie de cerdo.
- 250g de salchicha ahumada.
- 1 o 2 patatas sin cocer.
- Pimienta.
- Perejil.
- Sal.

Preparación

Lávense los guisantes en un escurridor con agua abundante y pónganse en una olla con unos 4 lt de agua (este tipo de guisantes no necesitan remojarse).
Incorpórese el pie de cerdo, el tocino, sazónese con un poco de sal y déjese cocer a fuego lento durante tres horas.
Añádanse los puerros cortados a tiras, las puntas de apio finamente picadas y la mata de apio también cortada a trocitos.
Déjese hervir todo junto durante unos minutos y después remuévase bien.
Los guisantes formarán una especie de puré.

Para evitar que se pegue al fondo, bajar el fuego y colocar una esterilla de amianto debajo de la olla.
Añádase la salchicha ahumada y déjese cocer alrededor de media hora.
Las patatas pueden rallarse y añadirse para espesar aún más la sopa.
Retírese la salchicha, el pie de cerdo y el tocino.
Córtese la salchicha a rodajas finas, vuélvase a poner en la sopa, e inmediatamente antes de servir ésta incorpórese perejil recién picado.
Córtese el tocino a lonchas finas y sírvase con pan moreno, acompañándolo con mostaza, si se prefiere, para comer junto con la sopa, que debe tomarse muy caliente.
Esta no es más que una variante de la tradicional sopa de guisantes holandesa.
Existen muchas variantes, pudiendo utilizarse también rodilla de cerdo o como se hacía antiguamente, oreja de cerdo.