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Tacos y Enchiladas |
Tacos Sudados o de Canasta |
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INGREDIENTES: 1/2 kg de maciza de puerco. 18 tortillas taqueras chicas recién hechas. 1/2 tortilla seca. 2 chiles pasilla. 5 chiles anchos. 3 cdas soperas de cacahuate tostado. 1/2 cebolla. 1 diente de ajo limpio. Aceite, sal y pimienta. PREPARACION: Ponga a cocer la carne con media cebolla, una hojita de laurel y sal, reserve el caldo y deshébrela. Tueste ligeramente los chiles desvenados y remójelos en un poco del caldo en que se coció la carne. Licúelos luego con la cebolla, el ajo, la media tortilla frita y los cacahuates pelados; añada sal y pimienta. Fría todo hasta que sazone agregando un poco de caldo. Por último añada la carne y deje hervir a fuego muy bajo hasta que quede algo espeso. Con este guiso rellene las tortillas, cuidando que se embarren de la salsa y dóblelas a la mitad, acomodándolas en una vaporera para que suden o bien envueltos en una servilleta dentro de una canasta de mimbre. |
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