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Tartas dulces y saladas

Lemon Pie

INGREDIENTES:
Para la masa:
100g de manteca blanda.
1 yema.
3 cdas al ras de azúcar.
1 cda de vinagre.
2 cdas de agua.
Ralladura de 1 limón.
1 taza de harina.

Para el merengue Italiano:
4 claras.
200cc de agua.
100g de azúcar.

Para el relleno:
1 taza de azúcar.
1/4 taza de fécula de maíz.
1 taza de agua fría.
1/3 de taza de jugo de limón.
4 yemas.
70g de manteca.
Ralladura de 1 limón grande.

Varios:
Azúcar impalpable tamizada para espolvorear.

PREPARACION:
Coloque en un bol la manteca blanda, la yema, el azucar, el vinagre, el agua y la ralladura de limon. Aplaste y mezcle todo junto, con un tenedor, hasta convertirlo en una pastita. Agreguele de golpe la harina y mezcle rapidamente con una cuchara.


Vuelque sobre la mesa enharinada y amase apenas para unir todo en un bollo suave (si hiciera falta, agreguele un poco mas de harina).
Aplaste ligeramente el bollo de masa sobre la mesa y coloquelo en el centro de una tartera previamente enmantecada y enharinada.
Retirelo presionando con las punta de los dedos enharinadas, hasta forrarlo con un espesor finito y parejo. Recorte el excedente de masa de los bordes y terminelos prolijamente con un repulgo de picos. O, si tiene una tartera con ondas, marque bien los bordes para que se dibujen en la masa.
Pinche enteramente la masa con un tenedor y dejela descansar en la heladera aproximadamente 1/2 hora.
Cocinela en horno caliente hasta que note que la masa esta sequita y suavemente dorada. Retire la tarta del horno y dejela enfriar sin sacarla del molde.
El Relleno:
Coloque en una cacerolita la taza de azucar, la fecula de maiz, la taza de agua fria y tambien el jugo de limon.
Mezcle con un batidorcito y siga revolviendo sobre el fuego hasta que la preparacion hierva y espese. Bata las yemas en un bol y agreguele de a poquito la crema anterior, en caliente, mientras bate energicamente.
Vuelva a poner la mezcla en la cacerolita y siga revoviendo sobre el fuego hasta que espese (como contienen fecula no se le cortara).
Retire del fuego, vuelque en un bol y agreguele la manteca de a trocitos, revolviendo con cuchara de madera hasta que se funda y quede bien incorporada.
Unale la ralladura de limon. Rellene con esta crema la tarta cocida y alise bien la superficie. Estacione la tarta en la heladera hasta que este bien firme, mientras prepara el merengue Italiano.
Merengue Italiano:
Ponga las claras en la batidora y batalas hasta que alcancen el punto nieve, pero bien firme. Ponga en fuego fuerte el agua y el azucar y mezcle cada tanto con cuchara de madera, hasta que el azucar se disuelva.
No revuelva mas y deje hervir 12 minutos desde que rompe el hervor. Saque el almibar del fuego y vierta un poquito en un bol con agua fria.
Moldeelo en forma de bolita. Si se deshace dejelo hervir 1 minuto mas. Si alcanzo el punto de bolita blanca prosigamos.
Bata el merengue (si la batidora es desmontable le resultara mas comodo realizar este paso) y, sin dejar de batir, agregue el almibar hirviendo en forma de hilito, hasta incorporarlo totalmente.
Siga batiendo con la batidora hasta que el merengue se enfrie. Notara que, al enfriarce, se va tomando consistencia y, al levantar el batidor, forma una especie de picos duros.
Terminacion:
Retire la tarta de la heladera (si uso tartera desmontable, desmoldela) y haga una capa de merengue sobre el relleno o use una manga con boquilla de picos para cubrir con copitos de merengue.
Espolvoree el merengue con azucar impalpable tamizada a traves de un colador de malla fina y coloque la tarta en horno suave, hasta que el merengue se note sequito y apenas dorado (alrrededor de 12 minutos).
Vuelva a estacionar la tarta en la heladera y sirvala bien fria.

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