Recetas de Cocina

Ingredientes

- 4 kg de habas frescas, en sus vainas.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de manteca.
- 200g butifarra negra ancha, en rodajas.
- 100g tocino entreverado magro.
- 1 copa de vino rancio.
- 1 cebolla.
- 1 tomate.
- Unas ramitas de menta.
- Una pizca de azúcar.
- Sal.

Preparación

Lavar las habas. Pele la cebolla y píquela finamente.
Sumerja el tomate un minuto en agua hirviendo, pélelo y trocéelo.
En una cazuela de barro, ponga a calentar el aceite de oliva y la manteca, sofría en esta grasa la cebolla y el tocino cortado mas bien grande.
Cuando empiecen a dorarse, agregue el tomate, las ramitas de menta y las rodajas de butifarra negras.
Sazone con sal y deje rehogar todo junto unos minutos.

Agregue las habas y remueva de vez en cuanto para que se mezclen bien todos los ingredientes.
Transcurrido unos 10 minutos. Agregue la copa de vino rancio y una pizca de azúcar. Rectifique de sal si es necesario.
Tape el recipiente y deje cocer a fuego muy lento unos 25 minutos o hasta que las habas estén bien tiernas.
Sirva este plato bien caliente en el mismo recipiente de cocción.

Consejo:
Si las habas son muy tiernas, no precisara añadir agua durante la cocción en caso de que note que se quedan secas y no estén aun tiernas, puede añadir un poco de agua.