Recetas de Cocina

Ingredientes

- 1/2 Kg de Berros frescos.
- 2 Costillas de Cerdo.
- 200g de judías.
- 4 papas medianas.
- 250g de Batata.
- 2 Calabacinos.
- 2 Zanahorias.
- 3 Dientes de ajos.
- 100cl de aceite de oliva.
- 3 ramitas de perejil.
- 3 lt de Agua.
- 1 Coliflor.
- Sal.

Preparación

Las judías, que se han puesto de remojo el día anterior, se ponen a cocinar con las costillas en el agua.
Dejar cocinar 20m., Luego se van limpiando, pelando y troceando, y añadiendo al cocido por este orden, las papas, la Batata, las zanahorias, los Calabacinos y los Berros, dejando para el final la coliflor.
Batir en el aceite los dientes de ajos, con la sal y el perejil y añadirlos al potaje.
El potaje habrá conseguido su punto cuando las judías estén tiernas, las papas se deshagan y la coliflor esté en ramitos enteros.

Es una comida muy canaria y se come al más puro estilo acompañado de: -Gofio escaldado, que se hace añadiendo al gofio y batiendo, a mano, unos trozos de batata del potaje y un poco de caldo. -Y las costillas, que sacándolas del potaje enteras se rocía de buen y poco vinagre.